Крупнейшие пивоваренные компании

Дайте характеристику напитку пиво. Условия хранения, температура подачи черных и светлых видов.

Пи́во — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (в большинстве случаев на базе ячменя) при помощи пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве видов пива около 3,0—6,0 %.

Разработка производства пива:

Подработка солода

Созданное для пивоварения Крупнейшие пивоваренные компании зерновое сырьё просит подготовительной обработки, которая заключается в превращении его в пивоваренный солод. Процесс содержит в себе проращивание зёрен злаков (в большинстве случаев ячменя), сушку и чистку от ростков. При проращивании, крахмал в зёрнах расщепляется на сахара. Разная степень сушки солода применяется для изготовления солода различных типов — светлого, тёмного, чёрного.

Для получения Крупнейшие пивоваренные компании тёмных и в особенности карамельных видов солод поджаривают. Чем посильнее жарят солод, тем больше сахаров карамелизуются в нём. Более тёмные сорта солода не могут употребляться без помощи других без светлых видов, потому что при обжаривании теряются ферменты, нужные для осахаривания сусла.

Затирание сусла

Зависимо от рецептуры сначала конкретного изготовления пива Крупнейшие пивоваренные компании готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (разных видов солода и других требуемых ингредиентов), созданных для затирания с водой. При смешивании его с водой выходит кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода.

В процессе затирания создают постепенный нагрев с так именуемыми «температурными паузами», необходимыми для деяния разных ферментов. На современном производстве таких Крупнейшие пивоваренные компании пауз несколько:

· 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)),

· 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на маленькие куски — олигосахариды, мальтозу),

· 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на большие куски — декстрины).

Потом затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и Крупнейшие пивоваренные компании понижения вязкости) и подают на фильтрацию.

3. Фильтрация затора

Приобретенный затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмелённое пивное сусло и дробину — нерастворимые остатки затора, остающиеся в процессе фильтрации.

Обычно фильтрация состоит из 2-ух стадий. На первой отбирается сусло-самотёк, на 2-ой — дробину промывают жаркой водой. Обе порции Крупнейшие пивоваренные компании смешиваются в сусловарочном котле. Таким макаром, дробина служит фильтровальной перегородкой.

4.Кипячение сусла

Сусло варится 1-2 часа с добавлением хмеля и других нужных ингредиентов. Во время кипячения ароматичные и горьковатые составные части хмеля растворяются, придавая суслу соответствующие для пива цвета вкуса и запаха. В это время коагулируют и выпадают в осадок белковые вещества Крупнейшие пивоваренные компании, также выпариваются некие ароматичные составляющие, неблагоприятно действующие на вкус пива.

Осветление сусла

Сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частички, под действием силы трения слоёв воды, собираются в центре днища гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха (труба).

Остывание Крупнейшие пивоваренные компании и аэрация сусла

Сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, нужным для размножения дрожжей.

Брожение

Под воздействием данных в сусло дрожжей происходит брожение, при котором простые сахара, находящиеся в сусле, преобразуются в спирт и углекислый газ. Длительность брожения и температура процесса зависят от того, какие Крупнейшие пивоваренные компании дрожжи были заданы и какое пиво желают получить — верхового либо низового брожения. В последнем случае приобретенный на этой стадии продукт (так называемое «молодое пиво») потом помещают в танки лагерного отделения для дозревания. Цель дозревания — улучшение органолептических параметров напитка, расщепление диацетила, сложных эфиров.

Пиво бывает верхового и низового брожения. При верховом брожении употребляют Крупнейшие пивоваренные компании резвые дрожжи, а при низовом неспешные. При варении лагера употребляют низовое брожение, весь процесс идет при низких температурах. Пиво выходит мягкое и светлое. Резвые дрожжи при верховом брожении находятся на поверхности, солод и хмель берутся более грубо обработанные. Сбраживают такое пиво при 14-20C'

Низовое брожение происходит Крупнейшие пивоваренные компании при 5-10С'и длится 8-10 дней. Пиво низового брожения длительно не скисает, отлично хранится и транспортируется.

Фильтрация пива

Потом пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация употребляется обычно в промышленном пивоварении. Употребляются намывные кизельгуровые фильтры, глиняние, фильтры-прессы, также сепараторы. Некие способы фильтрации уничтожают микрофлору пива и наращивают этим срок его хранения.

Пастеризация

Некие сорта Крупнейшие пивоваренные компании пива подвергаются пастеризации — нагреванию до температуры порядка 68-72 °C для роста срока хранения. Считается, что пастеризация усугубляет вкус.

Наикрупнейшие пивоваренные компании

Anheuser-Busch InBev (Бельгия)

Kirin Holdings (Япония)

Heineken (Нидерланды)

SABMiller (Англия)

Femsa (Мексика)

Asahi Group (Япония)

Carlsberg (Дания)

Grupo Modelo (Мексика)

San Miguel (Филиппины)

Thai Beverage (Таиланд)

Molson Coors (США)

Jiangsu Yanghe Крупнейшие пивоваренные компании Brewery (Китай)

Систематизация пива


krovoostanavlivayushij-karandash.html
krovosnabzhenie-golovnogo-mozga-sindromi-porazheniya-arterij-golovnogo-mozga.html
krovosnabzhenie-i-innervaciya.html